Le vignoble

La météorisation des roches volcaniques dans les terrains en pente et le sol en Lœss formant des paysages en terrasse créent le paysage culturel unique du Kaiserstuhl. Cet endroit a le climat le plus chaud d’Allemagne. Ce sont les paysages en terrasse qui donnent aujourd’hui au Kaiserstuhl son aspect marquant. Les vins du Kaiserstuhl ont une excellente réputation au niveau international. Plus de la moitié du terrain vignoble est constitué de vignes de Bourgogne. Les pinots sont très prisés pour leur caractère riche, minéral et corsé. En dehors du pinot, d’autres cépages sont également cultivés au Kaiserstuhl tel que le Muller-Thurgau, le Sylvaner, le Sauvignon Blanc ou le Merlot. Le vin du Kaiserstuhl occupe environ 25% de la superficie badoise de culture de la vigne. Le vin badois a en Allemagne une très bonne réputation.
La région viticole du Kaiserstuhl fait partie d’une des régions de production les plus méridionales de notre pays. Ihringen, avec ses 600 ha de terres cultivables, compte parmi les plus grandes communes viticoles d’Allemagne.

Le lien entre Homme et vin remonte il y a bien longtemps. Leur histoire commune dure depuis au moins 30.000 ans. Le vin se reflète dans de nombreux thèmes : « le vin comme boisson sacrée », « le vin dans la poésie », même les philosophes se sont imaginés en tant que vigne. Aujourd’hui encore, le vin est vénéré et bénéficie d’un intérêt grandissant.
Ce ne sont non seulement les dégustations qui sont fascinantes mais également le travail avec la vigne. Etre viticulteur n’est pas seulement un métier, mais une passion. Quiconque a eu affaire aux vignes, ne peut plus s’en détourner. L’homme, le paysage respectif, le climat et bien sûr le sol contribuent à la réussite d’un bon vin.  Tous les travaux dans les vignobles sont définis par le rythme de la vigne. Le développement de la plante défini le rythme de travail du viticulteur, qui travaille tout au long de l’année avec elle : décaissement du terrain, aménagement des vignobles, préparation du sol, taille de la vigne et récolte. Les vendanges sont un évènement dans notre commune viticole ; tous le village y est présent. Les tracteurs amènent les récoltes vers les points de collecte  des domaines, et tout le monde attend avec impatience de connaître les degrés Oechsle respectifs (qui permet de comparer la densité du moût de raisin et sa teneur en alcool).
C’est la haute saison pour les sommeliers et cavistes durant cette période et le traitement de la vendange nécessite une concentration et une endurance maximale.
Les sommeliers doivent de nos jours être capables de réaliser des vins qui se montrent à la hauteur des normes internationales. Leur savoir repose sur beaucoup d’expérience, de savoir-faire et de recherche. Pour un sommelier, la réalisation d’un vin est un grand art. En dehors de ses connaissances dans le domaine de la microbiologie, le sommelier doit également connaître la grappe. Il accompagne le vin tout au long de l’année et doit littéralement pouvoir sentir ce qu’il en est au sujet de sa qualité. Un très bon vin ne peut voir le jour que dans la nature, c’est pourquoi les sommeliers doivent également s’y connaître quand à la situation dans les vignobles.
Chaque coteau à son propre caractère. Il est marqué par le type de sol et le microclimat.

Les vignobles d’Ihringen :

Le Fohrenberg
Le vignoble du Fohrenberg est orienté vers le sud et est entouré de terrasses en lœss ce qui lui doit son charmant caractère.  Vous retrouverez ce trait de caractère également dans les vins. Le lœss a la particularité de bien absorber et rendre l’eau, de plus, il conserve la chaleur et crée ainsi un excellent microclimat.

Le Winklerberg
Il fait partie des vignobles les plus connus d’Allemagne. Sur ses coteaux mûrissent des vignes a renommée mondiale. Situé au coin sud-ouest du Kaiserstuhl, sa position suréminente confère aux raisins son goût généreux. L’exposition au vent ainsi que son versant font mûrir des vins minéraux et denses à l’arome élégant. Ce sont les roches volcaniques qui offrent aux vins du Winklerberg leur caractère grandiose.

Le Doktorgarten du Blankenhornsberg
Le Blankenhornsberg fait partie d’Ihringen,il est situé au sud du Kaiserstuhl, à environ 25km de Fribourg au centre de la vallée du Rhin. Le nom de ce vignoble revient au chercheur en viticulture et premier président de viticulture allemand Prof. Adolf Blankenhorn. Ce vignoble est situé dans le prolongement du vignoble du Winklerberg et est donc marqué par l’altération des roches volcaniques. Il est situé à une hauteur d’entre 200 et 280m, avec une exposition sud, sud-est et un dénivelé de 35% permettant une exposition au soleil idéale qui confère aux raisins un taux en sucre plus élevé et réchauffe les roches noires durant la journée. Ces roches conservent ensuite la chaleur ce qui mène à une croissance rapide des vignes au printemps.

Les vignobles de Wasenweiler :

La Kreuzhalde de Wasenweiler
La Kreuzhalde de Wasenweiler est l’un des plus petits mais également plus précieux vignobles du Kaiserstuhl. Les raisins y poussent aujourd’hui encore sur des petites terrasses, comprenant chacune 2 à 3 rangées de vignes, toutes cultivés à la main. Ces petites terrasses étaient, au Moyen-âge, appelées ‘Halen’ d’où a dérivé le nom ‘Kreuzhalde’.  Ce vignoble est situé au sud avec, en partie, de très fortes dénivelées. La météorisation des roches volcaniques forte en minéraux ainsi que le Loess et le climat méditerranéen forment des conditions idéales pour des pinots de caractère. La Kreuzhalde de Wasenweiler compte parmi les meilleurs vignobles de la région.

Le Lotberg de Wasenweiler
A l’ouest en direction de Fribourg se trouve le vignoble Wasenweiler Lotberg. Les sols y sont profonds et absorbent plus d’eau ce qui encourage le caractère filigrane de ses vins. Ici poussent d’excellents pinots blancs, des rieslings racés ou des muscats aromatiques.