Il serait facile de dire que chaque vin auquel l’on goute soit bon. Plus on y prête une attention particulière plus on se rend compte que « bon » ne suffit pas pour décrire un vin. La dégustation du vin est tout un art.
Un œnologue tient toujours compte de plusieurs composants. Les caractéristiques quant au goût et à l’odeur du vin, tel que son acidité (responsable de la propriété rafraichissante du vin), les sucres résiduels ou saveur (sels minéraux) ainsi que son harmonie sont ici au centre de l’attention. Un palais formé est bien entendu préparé aux nuances de goût.
L’essentiel étant cependant de se fier à son propre goût et à ses propres sens. Lors de la dégustation, un examen visuel permet d'examiner la limpidité, la couleur du vin. Sa consistance peut être déterminée à travers le ménisque (les larmes apparaissant sur les parois en faisant tourner le vin dans le verre). Puis c’est l’odorat qui entre en jeu et enfin la langue et le palais.
Lorsque vous aurez trouvé votre vin préféré, n’hésitez pas à rendre visite à des caves viticoles.
Vous pouvez retrouver une liste de caves et viticulteurs en ouvrant ce document :
Liste de caves et viticulteurs - 2016
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